玉米饼，一种常见的粗粮主食，超市就有卖的，玉米面、玉米粒，玉米糁，经过机器工序磨出的粉，山东部分地区，还有糁粥早餐卖，它含有丰富的营养成分，很多小朋友不爱这口，咱们做家长的，应当换个方式做给孩子吃，今天教你一道接地气的早餐做法，手不沾面，做出的玉米饼，蓬松柔软，比面包还好吃。
做这道玉米饼，要用到加工最细的玉米面，按照一定的比例，添加小麦面粉，加入水、鸡蛋、酵母粉，混合成面糊状，烙成外酥里嫩的玉米饼，而且凉了也不回硬，常吃粗粮制成的饼，对人的身体好，尤其是小朋友，营养可以均衡吸收，不挑食，不偏食，下面分享具体操作。
【资料图】
我印象中的玉米饼，可能跟各位不同，那是经过大锅贴出来的，锅里炖着菜，边缘贴着饼子，等待菜炖熟了，饼子也就熟了，这时妈妈会用大铁铲，轻轻的铲下来，放进盘子中，我会迫不及待的抓一个，那叫一个香，外酥里嫩，现在科技发达，铁锅也都不见了，取而代之，有平底锅、电饼铛、烤箱等，虽然方便太多了，可还是忘不了那种玉米饼的味道。
食材：玉米面、鸡蛋、酵母粉、面粉、火腿丁
调味：食盐、鸡精、十三香
1、准备细玉米面250克，用开水烫面，用筷子边倒边搅拌，调成细腻的玉米糊。
2、搅拌的过程，稍微持续长一些，避免面疙瘩的出现，等温度慢慢降下，打入2个鸡蛋，继续搅拌均匀。
3、添加4克酵母粉，面糊一定不要太热，酵母粉怕遇高温，继续搅拌均匀。
4、等酵母粉完全融化后，少量多次的添加面粉，边倒边搅拌，重量约150克，面粉可让口感更细腻，黏性也会增加。
5、封上一层保鲜膜，天冷要放置温暖处，饧发至2倍大，约一个小时，也可晚上调好面糊，第二天早晨起来再烙。
6、饧发好的面团，中间全是蜂窝气孔，用勺子顺时针搅拌，排净内部的空气。
7、切一些火腿丁、葱花放入面糊中，再根据个人口味，加食盐、鸡精、十三香，充分的搅拌均匀。
8、准备一个保鲜袋，普通的就可以，把面糊全部倒入，封住口子，在底部角落，剪开一个小口。
9、电饼铛提前预热，刷上一层油，把面糊挤入锅中，个头按照喜好来，不用着急翻动，先等它定型。
10、等定型后，多翻动几次，保持两面受热均匀，等表皮酥脆，变成金黄色后，即可关火出锅，整个过程也就几分钟。
11、外皮酥脆，内里咸香，这么好吃的玉米饼，在外面吃花钱也买不到，营养快手的早餐饼，就连小朋友，也要抢着吃，4个小饼1碗粥，小肚子鼓鼓的。
1、我应该怎么发酵？
有两种方式发酵，第1种，面糊调好之后，放置温暖的地方，约1个小时后，会饧发至2倍大，第2种，放入冰箱冷藏中，进行慢发酵，晚上放早晨取，要盖保鲜膜。
2、我怎么调不成面糊？
不管玉米面、水，还是面粉，都要少量多次的添加，边倒边搅拌，去感应那个最佳比例，有可能你放的水多，结果调面糊会失败。
3、玉米面为什么要烫？
玉米面的口感很粗糙，经过开水烫后，口感会变细一些，开水一定要少量多次，边倒边搅拌。
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